最高の器で
和の美意識を表現

良い食材があるから、良い器を使いたくなる。良い器があるから良い食材が使いたくなる。
合理的に考えれば高い器なんて必要ないはずですが、それでは美学は生まれません。
貫くは"無駄の美学"。合理性ばかりが追及される今日、そうでない料理屋があっても良いのではないでしょうか。

修業時代の18歳の頃から将来独立することを見据えて、器を収集していました。
店名の由来にもなっている須田菁華窯や、川瀬竹春など、希少な作家物の器も積極的に使っています。

店名に冠した「青華」とは、染め付けの陶磁器のこと。
初代菁華氏は、北大路魯山人が刻字看板を制作したことで有名ですが、陶芸家となる前の魯山人が心酔し、作陶の手ほどきを受けた窯元でもあります。
伝統ある器が今日まで廃れることなく存在するのには、生き残る理由があると思います。
それは皆が認めていること、求められていること、好まれていたということなのではないでしょうか。
本物は必ず残ります。日本料理についても同じはずです。
一番おいしい調理法、一番よい盛り付けや組み合わせなど、料理と器が相乗効果で美を成して完成する点に、日本料理の髄があると信じております。
ぜひ、器の美しい造形や色彩も楽しんで頂ければと思います。